ダブルファーメンテーションで覚醒する極上コーヒーの新世界！

コーヒーの「ダブルファーメンテーション（Double Fermentation）」とは？

こんにちは！きぬの部屋です！

コーヒー好きの皆さん、そしてこれからコーヒーの世界に足を踏み入れようとしている皆さん、今日はちょっと特別な精製方法「ダブルファーメンテーション」についてお話しします！
ダブルファーメンテーションで覚醒する極上コーヒーの新世界！

はじめに

コーヒーの世界には、さまざまな精製方法があります！
その中でも近年注目を集めているのが
ダブルファーメンテーション（Double Fermentation）
という方法です！
なんか必殺技みたいでかっこいいですよね笑

この精製方法は、ワインや日本酒の発酵工程を応用した手法でコーヒーの風味をより豊かにし、複雑な味わいを生み出します！
特にスペシャルティコーヒーの分野で話題となっており、甘みや香りが際立つコーヒーを楽しめるのが魅力です！

今回は、「ダブルファーメンテーション」とは何なのか、どのような工程で作られるのか、そしてどんな味わいのコーヒーになるのかを詳しく解説します！

普通のコーヒーとはひと味違う、奥深い風味が生まれる秘密をじっくり解説していきますので、ぜひ最後までお楽しみください！

「ダブルファーメンテーション」とは、日本語で「二重発酵」を意味します！

通常コーヒーの精製方法では発酵工程は1回だけ行われますが、この方法では発酵を2回に分けて行います！
これによってコーヒーの甘みや香りがより引き出され、まるでワインのような複雑で奥深い味わいが生まれるのです！

具体的には、次のような工程を経て作られます！

まず、コーヒーノキから熟したコーヒーチェリーを手作業で収穫します！
この段階で、熟度がバラバラのものが混ざっていると味に影響が出るため完熟したものだけを丁寧に選別します！

選別されたコーヒーチェリーをそのまま一定期間発酵させます！

発酵とは、果実の中の糖分や微生物が作用して化学変化を起こすプロセスのことです！この工程によって、果実の甘みや香りが強くなります！

特に、ここでの発酵時間や温度管理が味わいに大きく影響し、ワインのような芳醇なフレーバーを作り出します！

一次発酵が終わったら、コーヒーチェリーの外側の果肉を取り除きます！
この作業を「パルピング」といいます！

取り除いた後も、豆の周りには「ミューシレージ」と呼ばれる粘液質が残っています！
このミューシレージが甘みやコクのもととなるため、二次発酵に進みます！

果肉を取り除いたコーヒー豆は、まだミューシレージが付着しています！
この状態でさらに発酵させることで、さらなる風味の深みが生まれます！

この段階で発酵が進むと、フルーティな香りやチョコレートのような甘さが際立つことが特徴です！

発酵を終えたコーヒー豆は、きれいに洗浄し、天日干しや機械乾燥で適切な水分値まで乾燥させます！

この乾燥工程が適切でないと、豆の品質が落ちたり、カビが発生したりするため、非常に重要なステップです！

コーヒーは「豆」として知られていますが、実は「コーヒーノキ」という木に実る果実の種なんです！この果実は「コーヒーチェリー」と呼ばれさくらんぼのような小さな赤い実をつけます！

コーヒーチェリーの中には、通常2つの種子が入っていて、これが私たちがよく知るコーヒー豆になります！
この種子を取り出し精製して乾燥させたものを焙煎することで、ようやくコーヒーとして楽しめるようになるのです！

ダブルファーメンテーションのコーヒーには、以下のような特徴があります！

ダブルファーメンテーションのコーヒーは、特に以下のような方におすすめです！

特に、ナチュラルプロセス（果実のまま乾燥させる精製方法）のコーヒーを好む方には、新たな発見になるかもしれません！

ダブルファーメンテーションは、二重の発酵工程を取り入れることでコーヒーの風味を最大限に引き出す精製方法です！

このプロセスによってフルーティで甘みが強く、複雑な味わいのコーヒーが生まれます！

まだ試したことがない方は、ぜひ一度ダブルファーメンテーションのコーヒーを飲んでみてください！
きっと、これまでとは違うコーヒーの魅力に出会えるはずです！